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砂锅麻辣烫

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麻辣烫源于四川。川蜀地区气候阴湿多雾,古时长年劳作在四川长江边的船工和纤夫,因生活工作条件限制,经常在江边用石头垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、袪湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭。有小贩将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边桥头卖劳力的人便围着担子食用。慢慢发展,就成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。

你也许发现,越是不起眼的小吃越容易赚钱,越好在竞争激烈的餐饮市场上存活。麻辣烫作为一种民间特色小吃,有着最广阔和成熟的市场、最旺盛和强韧的生命力。关注餐饮的人大概都有印象,中国改革开放这么多年来,人民生活水平提高了,各类餐饮蓬勃发展,但很多时候一些流行餐饮就像流行歌曲一样,火个三五月便销声匿迹,不知所终了。昨天流行水煮鱼、香辣蟹、今天流行掉渣饼、麦肯鸡,到明天却都跟昨夜风雨一样过去了就过去了。

而麻辣烫,就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到它,但却时常在街头巷尾无意中撞见的小小的麻辣烫,却一如既往、扎扎实实地火了近20年。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班、甚至连一块像样的招牌都没有,几张桌子,两个灶台,满地的竹签,就这样天天围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。看着前一两年还穷兮兮、脏兮兮的店老板,就一两年的时间,彻头彻尾地翻了身,虽然名牌西装还习惯性地卷着袖子,但人家就敢满脸自信地告诉你,明年要开大酒店。为什么?人家赚了,腰包鼓了、腰杆硬了、底气足了、连招的服务员都比以前水灵了···

如果拿麻辣烫和一些流行餐饮、概念餐饮比的话,前者就像邓丽君的歌,经典!就象本山大叔的小品、郭德纲的相声,草根!而后者就像超女、快男,得瑟—没几天蹦达的!就像大剧院的《图兰朵》、虽然高雅,只是一时热闹!但试问谁不知道麻辣烫、有几个人没有吃过麻辣烫?而流行餐饮又能撑多长时间呢?

麻辣烫作为大众喜爱的草根美食,具有最强韧的生命力!无论大江南北,到处生根发芽、遍地开花。经常听说开餐厅饭馆的赔了,很少听说有人开麻辣烫的赔本。为什么,小买卖里一定有大生意可做!